除了油脂中天然存在或者添加的某些组分有潜在毒性外，无论是纯脂肪还是含其他类脂物的食物，在加工、储运、流通和食用中，某些热敏性或者化学不稳定性成分有可能发生一系列的化学反应而产生毒性。其中，加热和煎炸过程中产生的有毒的不饱和脂肪氧化物，特别是形成的脲不加合物具有强致癌作用；氢化油中反式脂肪酸的生物化学特性一直引人注目；天然或者添加的碳氢化合物在液体油中的溶解度也是个问题。由于细胞膜对脂溶性物质的吸收选择性差，人体对环境污染中绝大多数脂溶性有毒物质的吸收、富集而造成的潜在毒性是不能忽视的。致使食用油的悲惨事件至今仍然使得人心存忧虑；油脂浸出技术所采用的溶剂，以及它对环境的污染，正受到越来越多的质疑和重新审视，而采用超临界二氧化碳浸出技术，至少在连续化和生产成本上，很长时间内尚不能替代现有的油脂浸出技术。另外，随着转基因油料作物品种的不断增加和商品化，转基因油脂产品的安全性也越来越成为人们关注的焦点。与此同时，对食品管理卫生法规日趋严格，对人们常见食用的油脂产品的安全性提出了新的挑战。

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油脂精炼机械设备是服用植物油脂加工过程中不能欠缺的制作工艺。然料籽被榨取或浸取后的植物油脂叫油脂精炼。油脂精炼中含有较多的对服用和储存损害、伤害产品质里的水分、沉渣、分散脂酸、复合型长链脂肪酸、果蜡、有嗅化合物、色素，小型精炼机型号，以及一些对身体有益的微量元素。精练植物油脂就是要尽量除去对服用和储存损害的化合物，储存对服用，营养元素和储存有益的化合物。毛油粘度挺大，常常由于送到有十分多的男性特征脂肪分解而减少植物油脂生产加工的得到 率。为解决这个问题，碱炼脱酸时有的再再加上表面活，性剂亚磺酸钠，以减少毛油粘度，使男性特征油有利于与毛油得到 ，降低毛油夹带的剩下油，提高油的得到 率。应用表面活，性剂脱酸的方法是1963年创造发明的，称作漂亮的沃本脱酸法。植物油脂脱酸后有待手洗和脱干，以除去油中水分、少里的皂和分散碱。除此之外采用袋滤法或用落剂脱腊法，表面活，性剂脱腊法开展脱腊。到此，精练出的植物油脂就可以服用了，这就是范围的油脂精炼。

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